|
|
Liguriaanse Vissoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 of 16 in de schelp gekookte mosselen - 3 ons kabeljauwfilet in blokjes - 1 gesnipperde ui - 1 gesnipperde wortel - 1/2 gesnipperde venkelknol - 1 blikje geconcentreerde tomatenpuree - 1 scheut witte wijn - 1 liter visbouillon - peper - zout - citroen - vers geraspte Parmezaanse kaas - peterselie - lekkere olijfolie (eerste persing) - olijfolie om te bakken (tweede persing) - 4 stukjes Italiaans brood - teen knoflook
Voorbereiding:
Kabeljauwfilet in blokjes snijden - ui, wortel en venkel snipperen in blender - visbouillon maken (koppen en graten van bv. tarbot en griet 20 min. laten trekken of tablet gebruiken) - citroen persen - Parmezaanse kaas raspen - peterselie fijnhakken - stukjes brood licht roosteren (van tevoren insmeren met olijfolie, peper, zout en knoflook)
Bereidingswijze:
Bak ui, wortel en venkel in olijfolie (geen eerste persing gebruiken - wordt bitter!) - voeg de tomatenpuree toe en laat al roerende (ter ontzuring) 5 minuten meebakken - voeg de bouillon toe en een scheut witte wijn - doe de helft van de kabeljauw hierbij en laat deze zachtjes gaar worden - neem de pan van het vuur en pureer alles met eens staafmixer - breng alles opnieuw aan de kook en voeg naar smaak peper, zout en citroensap toe - (wil je de soep invriezen stop dan hier de bereiding en voeg de stukjes kabeljauw eerst toe als je de soep gaat gebruiken) - doe de laatste 5 minuten de resterende kabeljauw in de pan en laat deze gaar worden.
|
|
|